Мясо по-быстрому

Многие из современных женщин совмещают работу вне дома и семейную жизнь, а потому у них часто возникают ситуации, когда что-то нужно приготовить по-быстрому, буквально за полчаса.

Например, женщина пришла домой вместе с мужем после напряженного дня, и пока он делает омовение и читает намаз, надо придумать что-то на скорую руку. Или на дворе месяц Рамадан, а до ифтара, в лучшем случае час.

Нет иного выхода, кроме как достать пачку халяльных пельменей или отварить сосиски? Есть, если в наличии имеется размороженное мясо.

Кто-то любит баранину, и для нее есть свои рецепты, но в данной заметке я сначала расскажу о блюдах из говядины.

Предлагаю два авторских варианта приготовить вкусную говядину по-быстрому: один более диетический, другой — калорийный. Что является плюсом в обоих случаях, это мясо можно сочетать как с рисом или иным гарниром, так и (для приверженцев раздельного питания) с салатом, а можно есть просто так.

Для первого варианта нам понадобится 300-400 г филе говядины, одна небольшая луковица, молотая корица, соль, растительное масло и мед (сорт — на ваше усмотрение, но он обязательно должен быть жидким).

Стоит отметить, что корица — вообще очень полезный компонент рациона. Корица нормализует уровень сахара в крови и потому используется для профилактики диабета, а также онкологических заболеваний; она улучшает кровообращение и стимулирует работу мозга, ослабляет зубную и мышечную боль, способствует похудению (из специй снижению веса также способствуют куркума и имбирь).

Идея добавлять корицу в мясные блюда, безусловно, уходят корнями в традиции арабской кухни.



Люди, бывавшие в Сирии и Ливане, наверняка пробовали киббе — очень вкусные тефтели с добавлением булгура (молотой пшеницы), кедровых орешков, трав и множества специй, включая корицу, привкус которых в этом блюде очень ощутим. Впрочем, приготовление киббе, как и большинства других блюд арабской кухни — процесс очень трудоемкий, в противовес блюдам из нашей сегодняшней темы.

Кстати, арабы используют корицу также и для заваривания чая. «Аш-шай аль-асвад маа-ль-кырфа» — это словосочетание, опять же, известно тем, кто побывал в странах Шама (Леванта). В крепко заваренный черный чай вместо сахара кладется пара палочек корицы — и сложно представить себе что-то более вкусное, если только это не кофе с кардамоном («кахва маа-ль-хиль»), распространенный в тех же краях.

Ну давайте вернемся от арабских гастрономических изысков к нашему мясу на скорую руку — в первом его варианте, относительно диетическом.

Вымытое и обсушенное мясо нужно нашинковать соломкой, примерно как для бефстроганова. На сковороду налить примерно 2 столовые ложки растительного масла, выложить нарезанную говядину, зажечь огонь. Как только мясо зашкворчит, посолить и поперчить по вкусу, помешать лопаткой. Убавить огонь почти до минимума.

Что важно: оптимально, если мясо будет тушиться только в собственном соку, без добавления воды — вкус получится более насыщенным.

Примерно через десять минут нужно добавить остальные ингредиенты: лук, нарезанный полукольцами и одну столовую ложку меда (можно чуть больше, но получится очень приторно). После этого мясо нужно равномерно и щедро посыпать молотой корицей.

Вот практически и все — дальше нужно тушить до готовности. Сколько это будет по времени — зависит от качества мяса, от возраста и пола забитого животного. Когда вы покупаете мясо у одного и того же халяльного производителя, вы уже знаете, сколько примерно будет готовиться это мясо. В целом же — общее время (начиная с момента погружения мяса в сковороду) варьируется от 15 до 40 минут. Важно не передержать мясо, иначе оно станет слишком мягким и утратит свой вкус.

К мясу можно отварить рис; он получится особенно вкусным и красивым по цвету, если добавить 3-4 перышка шафрана (не больше!). С шафраном также исключительно важно соблюдать меру, поскольку в больших количествах он способен вызвать отравление или даже наркотическое опьянение. Те же, кто худеет или бережет фигуру, может быстро нарезать салата из огурцов, зелени, зеленого горошка и заправить его оливковым маслом с добавлением соли и перца.

Второй вариант мяса по-быстрому — менее диетический, но также вкусный. Мед нам не будет нужен, однако понадобится яблоко — зеленое или желтое. Все остальные компоненты — те же самые.

Разогреваем растительное масло, пару минут пассеруем луковицу, порубленную на сей раз мелко. Добавляем также яблоко, нашинкованное маленькими кубиками. Пассеруем еще пару-тройку минут, чтобы выделился сок. Потом добавляем нарезанное соломкой или мелкими кубиками мясо — солим, убавляем огонь. Через десять минут щедро посыпаем молотой корицей, как и в предыдущем рецепте, и тушим до готовности.

По вкусу это блюдо сочетается с рисом, что, конечно же, добавляет калорий. Худеющие ужаснутся, мужья оценят — но, в любом случае, стоит помнить, что это не фитнес-рецепт. Поэтому если вы опасаетесь, что от таких лакомств у вас начнут нарастать толщи жира на боках, с рисом такое мясо не стоит смешивать, а еще лучше — скормить все мужу и/или другим членам семьи, а самой стоически уминать йогурт и радоваться за людей, что вы порадовали их своим кулинарным мастерством. Впрочем, если к полноте вы совсем не склонны, можно и присоединиться к этому празднику жизни.

Конечно, если времени совсем в обрез, можно и просто банально потушить мясо на растительном масле, посолив его и поперчив (кто-то добавляет еще и столовую ложку соевого соуса). Несмотря на простоту и примитивизм данного рецепта, это очень вкусно. Но явно не стоит того, чтобы посвящать отдельную заметку подобному блюду, относящемуся к категории «первые кулинарные опыты новоиспеченной жены, не умевшей готовить для никяха» (второе в топ-листе после хрестоматийных пельменей из пачки).

Наконец, стоит сказать пару слов и о баранине — ведь многие все-таки предпочитают ее говядине. Уж, казалось бы, и жирное мясо, и тяжелое, но и из него можно приготовить что-то относительно диетическое, к чему даже сторонники раздельного питания не будут иметь претензий.

Баранину (400-500 г) режем небольшими кубиками, жир можно удалить. Тушим на растительном масле на медленном огне, посолив и поперчив, 25 минут. Потом добавляем множество нарезанных овощей: нашинкованный лук, тертую морковь, мелко нарезанные перец (красный, желтый, зеленый), помидор, и тушим еще 20 минут до готовности всех ингредиентов. Получается вкусно и с пользой для здоровья.

Вообще в хадисах нашего Пророка © дается рекомендация не злоупотреблять мясом и «не превращать свои животы в кладбища мертвых животных». Мясо — тяжелый для переваривания продукт, и чрезмерное им увлечение способно привести к преждевременному старению и к возникновению проблем со здоровьем. Есть мясо каждый день — слишком грубая нагрузка на организм, и здесь сходятся Сунна и современная медицина.

Помню, как-то во время визита в одну из европейских стран я две недели питалась одной рыбой: ухой и национальным блюдом, представлявшим собой лосось, тушеный с брокколи вместе с макаронами в сливочном соусе. И я редко когда чувствовала себя так хорошо и легко, как тогда. Пообедав в последний день в турецком халяльном кафе супом на мясном бульоне и котлетами, я почувствовала, что еда, словно камнем легла у меня в желудке. Это так, небольшой штрих к сказанному выше.

Но, тем не менее, мясо человеку необходимо. Особенно — мужчинам молодого и среднего возраста, которым отказ от мяса чаще всего дается тяжко. Ведь мясо — это важнейший источник белка, который не заменят никакие бобовые. Кроме того, в мясе содержится другой необходимый человеку элемент — железо. И тем, кто страдает железодефицитной анемией (что свойственно достаточному числу женщин), отказываться от мяса ни в коем случае нельзя.

Есть и такие хадисы, где говорится, что Посланник Аллаха © любил мясо. Но, будучи не просто разумным, а совершенным человеком, его Светлость умел находить баланс в рационе. Как, впрочем, и во всем остальном — недаром Ислам являетеся религией середины, а община Мухаммада © поставлена Всевышним в центр.

Анастасия (Фатима) Ежова