СЛАДКИЙ ЛЕД

Мороженое появилось в незапамятные времена, и преимущественно в тех странах, где жаркие области соседствуют с холодными, чаще всего горными районами. Ради того, чтобы подать этот замечательный десерт к столу римских императоров, снаряжались специальные экспедиции в Альпы — за льдом.

Но мороженое было известно задолго до того — еще Александр Македонский пристрастился к холодному персидскому лакомству из льда и фруктов. А сейчас мороженое оказывается одним из символов счастливого детства и мирной жизни. Недаром герой романа Хабиба Ахмад-заде «Шахматы с Машиной Страшного суда» среди ужасов войны в осажденном городе помнит только о своем воинском долге... и о мороженом: «...Но я чем был занят? Радаром, радаром! Только о радаре помнить... и о мороженом. Сегодня — день мороженого. Кстати, где получал Парвиз это мороженое?.. Чаще всего это были „стаканчики“: мороженое, которое явно долго лежало в холодильнике».

Для хранения льда, который требовался и для сбережения продуктов от порчи в жарком климате, и для приготовления мороженого, в Персии появились такие архитектурные сооружения как «ледяные башни» со знаменитыми бадгирами-«ветроловами», которые являются одной из характерных примет местной архитектуры. Благодаря строго рассчитанному расположению вентиляционных каналов в таких башнях, они отводят нагретый воздух наружу, сохраняют прохладу и влажность, а будучи сооружены над подвалами со льдом или подземными цистернами для воды без всякой современной техники способны поддерживать в них температуру около нуля по Цельсию. Именно так многие века хранили лед, привезенный с гор.

Традиционное мороженое «фалуде», известное начиная с V века до нашей эры, и по сей день остается одним из самых популярных в Иране десертов. Для его изготовления тонкие нити из пищевого крахмала, похожие на прозрачную лапшу, замораживаются с розовой водой и фруктовым соком, а потом пересыпаются молотыми орехами.

Текст: Алекс Громов, Ольга Шатохина