«ПОМАДА» ПРОТИВ «ПОМАДКИ»

У меня есть подозрение, что конфета присвоила себе чужое имя. Почему лакомство называется почти так же, как и средство для макияжа?

Давайте внимательно присмотримся к обоим фигурантам этой статьи. На первый взгляд, между ними нет никакого сходства. Но в словах «помада» и «помадка» общая корневая часть — «пом». Во французском языке есть слово «пом», и оно обозначает яблоко. Может, помадку и помаду делают из одного и того же сырья — из яблок? Для этого мы отправимся на производство и узнаем, из чего же их изготавливают.

ВНУТРЬ ПОМАДЫ

Основные ингредиенты: пчелиный воск, глицерин и силикон. Кстати, сырье для помады обогащено полезным для кожи витамином А. Может, этот витамин и добывают из яблок?

В яблоках содержится каротин. Именно это вещество превращается в витамин А под воздействием жиров. В одном яблоке весом в 100 граммов всего 3 сотых миллиграмма каротина. Это в десятки раз меньше, чем, например, в моркови. Поэтому из яблок витамин А не производят. Его добывают из печени (например, китовой).

Может, яблоки придают помаде цвет? Нет. Красители из помады изготовлены на основе минеральных веществ. Краску добавляют в котел в последнюю очередь. После помады разливают в формы и остужают. Готово! Никаких яблок на производстве помады мы не увидели.

«ПОМАДКИН СЕКРЕТ»

Может, яблоки найдутся на кондитерской фабрике? Посмотрим, из чего изготавливают помадку.

Основной ингредиент для производства конфеты — сахар. Но его добывают не из яблок, а из свеклы. На каждый литр воды нужно 2 кг сахара. Чтобы песок растворился в небольшом объеме жидкости, массу варят. Сахар под воздействием температуры принимает коричневатый оттенок.

Пора добавить следующий ингредиент. Какое-то вязкое вещество. Может, это яблочный джем? Нет, это сладкая патока. Ее получают путем промышленной переработки крахмала. Патоку вливают в сахар.

Сиропы склонны к засахариванию. Это процесс, когда из массы испаряется вода и в ней появляются кристаллы сахарозы. Патока повышает растворимость сахарозы в воде и задерживает процесс кристаллизации. Иными словами, патока отвечает за однородность и пластичность конфеты.

Сгущенное молоко — его добавляют в помадку, чтобы придать конфетам более нежный вкус. Помадку варят при температуре 115 градусов. Массу нужно беспрерывно перемешивать, иначе все подгорит. Через 2 часа все варево снимают с плиты. Полуфабрикат процеживают через сито, чтобы избавиться от крупных комков. Пока тоже никакого намека на яблоки! Может, они появятся позже?

После варки помадку перекладывают в автоматический смеситель. Снова сахар? Нет — ванильный порошок. И еще немного воды, чтобы довести полуфабрикат до нужной консистенции. Массу перемешивают, пока она не станет однородной. Затем помадку переливают в кастрюлю. Пора отправлять ее в формовочный цех, пока не застыла. А где же яблоки? Может их кладут в начинку конфеты?

Помадку формуют при помощи кулинарного мешка с фигурной насадкой. Каждая отсадчица — так называют специалиста ручной формовки — в день делает 8000 конфет. Но ни одного яблока мы так и не увидели. Увы, ни яблочную и никакую другую начинку в эти конфеты не кладут.

Но тогда почему в названиях помадки и помады фигурирует французское «пом», то есть «яблоко»? Я подозреваю, что «яблоко» в этом деле замешано не случайно.

Пора представить главных свидетелей. Это исторические персонажи: Мэтр Шико, личный лекарь знаменитого кардинала Ришелье, и неумелый кондитер Уильям Хартридж. Первый в XVII веке придумал помаду. Второй в конце XIX века изобрел помадку. Интересно, каким боком в их рецепты «закатилось» яблоко?

Мэтр Шико очищал яблоко от кожуры и перетирал мякоть через сетку до образования однородной кашицы. Затем смешивал яблочное пюре с растопленным воском и жиром. Именно этот состав лекарь назвал «помадой». И приготовлена она была для любителя яблочного аромата — кардинала Ришелье, чтобы тот мог смазывать помадой кончик своего носа и наслаждаться любимым яблочным запахом. Да, этот препарат вовсе не похож на ту помаду, которой красят губы современные модницы. Да и красители в помаду стали добавлять гораздо позже — в XVIII веке. Итак, прообраз современной помады действительно изготавливался из яблока.

А какое отношение яблоки имеют к съедобной помадке?

Кондитер Уильям Хартридж варил яблочные конфеты. Но сами яблоки при этом он не использовал. Для придания продукту фруктового вкуса Хартридж применял яблочный экстракт. Его получали путем выпаривания яблочных отваров. Однажды кондитер ошибся в технологических расчетах и вместо партии хрустящей карамели получил вязкие конфеты с яблочным ароматом. Бракованные конфеты оказались вкусными. Вскоре их решили запустить в массовое производство как новый продукт. Из-за яблочного аромата конфеты называли на французский манер — «помадкой». Выходит, взаимосвязь «помадки» с «яблоком» неслучайна. И присутствие французского слова «пом» в названии конфеты вполне оправдано.

Каков будет вердикт? Примирительный! Помада и помадка — это однофамильцы! Древний основатель их рода — «пом», то есть яблоко. А потому спорить помаде и помадке не о чем.

Мария (Марьям) Антонова, бьюти-обозреватель ,
Для musulmanka.ru