Халва — восточная сладость или косметическое средство?
Зачем люди придумали халву? Чтобы жизнь была слаще? Это я так раньше думала, а сейчас выяснилось, что халва является отличным косметическим средством, эликсиром здоровья и красоты.
Халва — удивительный десерт, родом из Персии. Настолько удивительный, что он почитается персами, как магический. Мастера по приготовлению халвы зовутся «кандалатчи».
Старинный восточный рецепт халвы
Все начинается с семечек. Обычно их высушивают горячим воздухом, но если речь идет о старинном рецепте, очищенные от лузги семена необходимо обжаривать. Причем исключительно на чугунной жаровне. Только тогда у семечек появится золотистая корочка и неповторимый запах. Важно постоянно мешать семена. Если они подгорят, халва будет горчить.
Во время жарки из семян подсолнуха выпаривается почти вся влага, зато количество полезных масел не уменьшается. Каждая семечка наполовину состоит из масла. В этом легко убедиться, если взять ядро, положить его между двух листов бумаги и ударить молотком. Оставшееся на бумаге жирное пятнышко — чистое растительное масло.
Кандалатчи отправляют жареные семечки в экструдер, который тщательно перетирает ядра, превращая их в белковую массу. Маслянистая паста из дробленых семян называется «халвин» — это основа старинного рецепта. Пасту перетирают несколько раз, пока она не станет жидкой, словно сгущенка. Затем, следую восточному рецепту, мастера добавляют немного ванили. Для превращения этой жидкой массы в твердые кусочки халвы, готовят карамель.
Сначала специалисты варят сироп из воды, сахара и патоки. Она помогает полностью растворить кристаллики сахара и делает будущую халву эластичной. Готовый сахарный сироп должен быть густым и тягучим. Чтобы превратить сладкую массу в карамель кандалатчи добавляют отвар мыльного корня.
Корень средиземноморского растения с мыльным названием содержит сапонины — вещества, образующие при взбалтывании густую белую пену. Для приготовления халвы, отвал мыльнянки смешивают с сахарным сиропом и взбалтывают в стойкую пену. В результате получается карамель снежно-белого цвета.
Затем действительно начинается магия. Карамель соединяют с халвином. Главное волшебство, сделать десерт твердым. Халву кандалатчи вымешивают веслами, как это делали на Востоке много веков назад. Хитрость заключается в том, чтобы во время вымешивания бережно вытягивать нити карамели, тогда халва получится воздушной и волокнистой. Если бы массу вымешивал миксер, он порвал бы хрупкие карамельные нитки, сделав десерт рассыпчатым, как песок.
Шоколадную халву тоже вымешивают вручную. Здесь важно не перестараться, иначе сладость получится не воздушной, а жесткой.
Старинная наука работать веслами пришла из Турции. Там, кстати, делают халву из сим-сима. Сим-сим или сезам — это кунжут. Из него получается тахинная халва. В России кунжут не растет, поэтому мы делаем десерт из семечек подсолнечника. Кстати его родина тоже далеко, в Северной Америке. Правда, на местных широтах подсолнух, привезенный Петром 1, все же прижился.
Для желудка или для лица?
Подсолнечная халва является лучшей для косметических целей. Она содержит в себе высокоактивные вещества, в частности, хлорогеновую кислоту, которая оказывает омолаживающее действие на увядающую кожу, и особенно много лецитина.
Маски для халвы оказывают разное воздействие на лицо:
1. Простая: возьмите кусочек халвы, разотрите и добавьте в нее воды, чтобы получилась кашица, и нанесите на лицо на 15 минут.
2. Для сухой кожи: 1 желток, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки измельченной халвы. Все размешать, на 10 минут нанести на лицо. Смывать эту маску ватным диском, смоченным в теплой воде, затем умыться прохладной водой.
3. Для жирной кожи: 1 чайная ложка меда, один яичный белок, 2 столовые ложки халвы измельченной. Все смешать и добавить молока, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Наносим на 10 минут на лицо. Смывать маску прохладной водой.
Балуйте себя этим восточным лакомством и будьте молодыми, здоровыми и красивыми!
Бьюти обозреватель, Мария (Марьям) Антонова,
Специально для musulmanka.ru